Portionen: 4-6     Vorbereitungszeit: 10 min     Kochzeit: 20 min     Schwierigkeitsgrad: Leicht

  • Zutaten
  • 2 Pakete Kartoffel-Gnocchi
  • 2 Esslöffel Kokosnuss oder Olivenöl
  • 1 Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 700 gr. frischen Spinat
  • ca. 250 Gramm Cocktail-Tomaten, halbiert
  • 1 Tropfen Basilikum ätherisches Öl
  • 1 Tropfen Zitrone ätherisches Öl
  • 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • ½ Tasse Parmesan
  • 1 Teelöffel frisch gehackten Rosmarin
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Zubereitung:
  • 1. 1 Esslöffel Öl in einer großen Antihaft-Pfanne erhitzen. Gnocchi zugeben und unter häufigem Rühren goldgelb garen. Anschließend in eine Schale geben und beiseite stellen.
  • 2. Fügen Sie die restlichen 1 Teelöffel Öl, Zwiebeln, Zucchini und Paprika zu und rühren Sie bei mittlerer Hitze
  • 3. Rühren Sie Knoblauch und Wasser ein
  • 4.  Abdecken und kochen, bis das Gemüse weich ist
  • 5. Fügen Sie den Spinat hinzu und rühren, bis der Spinat einfällt
  • 6. Geben Sie die Tomaten, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, ätherischen Ölen und frischen Kräutern hinzu
  • 7. Die Gnocchi einrühren und mit Parmesan bestreuen
  • 8. Abdecken und köcheln, bis der Käse geschmolzen ist

Guten Appetit!